食品加工用設備是指食品在生産加工過程中直接接觸食品的機械、管道、傳送帶等。

　　(1)食品加工用設備的基本構成

　　①動力部分：是完成能量轉換的部分，如電能轉換爲機械能，化學能轉換成熱能;

　　②傳動部分：完成動力方式的轉換，如變速、變向、旋轉—直線、旋轉—曲線、直線—曲線、等速—變速;

　　③執行部分：直接完成作業功能，如切割、破碎、過濾、混合、乳化;

　　④支撐部分：將設備各部分有機連接在一起，並確定它們的位置關系;

　　⑤連接部分：與前後相關設備連接在一起，如進出料、定向、排序裝置;

　　⑥控制部分：用于控制設備的工作狀態和操作過程，如控制櫃、開關、安全保護裝置。

　　(2)食品加工用設備的特點

　　隨著社會的進步和經濟的發展，食品加工這一傳統行業發生了巨大的變化，食品加工從手工生産正逐步轉化爲大規模的機械化生産，其特点为：

　　①類別繁雜，原料、産品、物料特性繁雜多樣;

　　②結構形式多樣，非定型産品多，非標設備多;

　　③通用性好，尤其是食品制造的主要原料——農産品的産出季節性強，爲便于提高設備利用率而注重一機多用;

　　④衛生要求高，尤其是與物料直接接觸部分，應采用無毒、耐腐蝕材料，有易于清洗、消毒的光滑表面，有避免潤滑泄漏的密封措施等;

　　⑤自動化程度高，包括工藝過程控制等。

　　(3)食品加工用設備在食品工業中的作用，主要體現在以下幾個方面：

　　①規範生産程序，保證産品質量。通過設定合理的操作程序，利用機械自動完成作業，因而減少了傳統生産過程中人的直接參與和操作的隨意性，産品質量的均一性更好，衛生質量更高，這是保證産品的標准化這一現代食品工業的重要特征的主要手段。

　　②降低生産成本。由于勞動生産率和産品質量的提高，加上利用機械可以更爲充分合理地使用原料，降低了物耗，使得生産成本得以有效降低。

　　③減輕了勞動強度，提高了勞動生産率，一個操作人員可以同時管理一台或者幾台，甚至一套具有高生産能力的設備。

　　④改善了勞動條件。

　　⑤能完成人工無法完成的作業。

　　——摘自《質檢幹部質量安全知識讀本》